小林せかいさん

 

カンブリア宮殿で小林せかいさんの未来食堂が取り上げられて

いました。

ランチタイムを映し出していましたが、ランチタイムメニューは毎日

1種類に絞ることにより注文を聞く手間もなく、どんどんお客様が入る

と同時にくらいにすばやくランチをだしていました。

ランチ1種類にしたことにより仕込みもらくになり、食材ロスも減るでしょう。

また、お店が7.5坪の12席なので、小林せかいさんが中央で配膳などを

おこなえるようにレイアウトを考えています。

以上のことからランチタイムの回転率が多いときで7回転と驚異的な数字

をたたきだしています。

 

 

月次決算

 

映像のなかで月次決算をしていることを紹介されていたので、ホームページ

をみましたら、売上高・売上原価・売上総利益などを毎月公開していました。

上場企業でも四半期ごとですが、すごいですね。

また、未来食堂のコンセプトなどを書き綴った事業計画書も開示されていま

した。

その事業計画書のなかに利益計画表がありました。

2015年途中から2017年までの利益計画です。

この事業計画書かなりの分量ですがよんでいてためになります。

近くにあればいきたいですが、未来食堂は東京神保町にあります。

 

 

料理人が教える

 

未来食堂のホームページ読み込んでいくと、料理人が教える◯◯というのが

あります。

そのなかで、包丁の研ぎ方が載っていますが、玉ねぎ1個をみじん切りにして

目にしみてきたら包丁の研ぎ時と書いてあるではないですか？

玉ねぎみじん切りにすると目によくしみますが、それは包丁の刃が滑らかで

ないためだと書いてあります。

包丁の刃が滑らかだと、玉ねぎの細胞をつぶさないため、目が痛くなる成分

がほとんどでないそうです。

包丁研ぎ時みたいですので研いでみます。

 

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編集後記

昨日　スイム　1000ｍ

花粉症鼻治ったと思い泳ぎましたが、鼻に異変。。。

Yoga受けずに、小青竜湯切らしたので葛根湯飲んで

早々にやすみましたらけさは快適です。
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